Vai esat pazudis tomātu piedāvājumā? Pieci pamata soļi, lai izvēlētos tomātus!
Droši vien jau zini, ka tomāti un mājās gatavota tomātu mērce ir ļoti svarīga picas sastāvdaļa, taču bieži uzdodam jautājumus par to, kā izvēlēties TOS tomātus no piedāvātā pārpilnības? Īss un skaidrs 5 pakāpju ceļvedis, kā izvēlēties tomātus savai picai! 
Ja esi gatavs cept picu, bet tomēr neesi izvēlējies tomātus – atbildi uz šiem 5 jautājumiem un garantējam, ka tev nebūs šaubu par pareiziem vai nepareizajiem tomātiem!
PADOMS : neaizmirstiet, ka tomāti veido līdz pat 40% no visas picas garšas, tāpēc izvēlieties atbildīgi, neaizmirstiet nogaršot, nebaidieties eksperimentēt un pat jaukt dažādu veidu tomātus.
1. Cik daudz laika jums ir? Tomāti vai tomātu biezenis?
Lai gan dabiskās mājās gatavotās tomātu mērces pagatavošana neaizņem daudz laika, steidzīgie meklē vēl ātrākus veidus, kā pagatavot picas mērci. Steigas un zināšanu trūkuma dēļ nereti tiek izvēlētas lielveikalos atrodamās mērces vai kečups, bet mēs vēlreiz skaļi sakām - kečups nekādi nav savienojams ar īsteni labu neapoliešu picu!
Tātad, vienkārši sakot: ja steidzaties vai citu iemeslu dēļ nevēlaties gatavot tomātu mērci paši - izvēlieties tomātu pastu vai biezeni (ir arī tomātu koncentrāti, kas arī ir lielisks variants). Svarīgi ņemt vērā, ka jūsu izvēlētais tomātu biezenis ir gatavots tikai no dabīgiem tomātiem, bez jebkādiem pastiprinātājiem, krāsvielām utt. Ja jums ir vairāk laika un jums ir nepieciešamie trauki mērces pagatavošanai, izvēlieties vienkāršus konservētus (ne sasmalcinātus) tomātus.
2. Ko tu liksi virsū picai? Sarkani vai dzelteni tomāti?
Iespējams, visizplatītākais jautājums un, iespējams, visizplatītākā kļūda :) Tomēr daudzi iedomājas, ka dzeltenais tomāts ir paredzēts tikai eksotiskam izskatam un vairāk izdaiļo picu, nekā piešķir tai garšu, bet tā tiešām nav! Gan sarkanie, gan dzeltenie tomāti izceļas ar izteiksmīgām un bagātīgām garšām, tāpēc tie patiešām maina picas garšu (ja tomāti ir kvalitatīvi, nešaubieties, ka tie mainīs picas garšu tikai uz labo pusi).
Mēs vienmēr iesakām eksperimentēt un degustēt, nogaršot un vēlreiz nogaršot, taču mūsu pārbaudītais zelta likums ir: sarkanos tomātus apvienojiet ar gaļu (īpaši sarkanajiem), bet dzeltenos tomātus ar zivīm vai citiem labumiem.
PADOMS : Visiem noteikumiem ir izņēmumi, tāpēc mūsu padoms ir kā ceļvedis, ar ko sākt, taču mēs ļoti aicinām eksperimentēt un ienirt dažādu garšu jūrās. Tāpat kā garneles lieliski sader ar bekonu, arī dzeltenais tomāts var radīt neparastu kombināciju ar sarkano duetu!
Vai labāk ir dažas spilgtas garšas vai plašs garšu klāsts? Dabīgi tomāti vai ar baziliku?
Šeit nav noteikumu vai padomu – tikai dažādas gaumes. Vai esat dažu spēcīgu garšu cienītājs vai arī jums patīk daudz garšu, kas apvienojas picā? Piemēram, klasiskajā Margaritas picā izmantoti tikai dabīgi tomāti, izcilas kvalitātes mocarella, šķipsniņa Pecorino Romano siera un svaigs baziliks, savukārt jaunās tendences picās izmantoti tomāti ar baziliku, vairāki dažādi gaļas veidi, vismaz vairāki siera veidi, un viss.ar oregano un baziliku. Tātad šis jautājums ir pilnībā gaumes jautājums - lietojot tomātus ar baziliku, paša tomāta unikālā garša nebūs tik spēcīgi jūtama, bet savu ieguldījumu dos patīkamā bazilika garšviela.
Svarīgi pievērst uzmanību, lai tomātiem ar baziliku (tāds, ko pārdod konservētos skārdenēs) būs spēcīgāka un izteiksmīgāka garša nekā tad, ja mājās sajaucat dabīgos tomātus ar svaigu baziliku. Tas ir tāpēc, ka viņiem ir laiks sēdēt kārbā, tāpēc bazilika garša vienkārši savijas ar tomātiem. Lai iegūtu tādu pašu efektu mājās, tas prasīs daudz vairāk laika nekā dažas stundas!
PADOMS : Izvēlieties dažādas tomātu mērces dažādām picām: pagatavojiet klasiskās itāļu picas ar dabīgiem tomātiem un izmantojiet tomātus ar baziliku mūsdienu un mūsdienās populārām picu garšām.
Vai jums garšo balta vai sarkana pica? Parastie vai ķiršu tomāti?
Vēl viens mīts par tomātiem: ķiršu tomāti ir paredzēti tikai picas dekorēšanai. Tā ir pilnīga nepatiesība! te atkal mūsu prakses zelta likums :) Droši vien jau visi atceras, ka tomāti veido līdz pat 40% no visas picas garšas, bet ja esi balto picu cienītājs? Nekādu problēmu! Uz picas pamatnes uzklājiet balto mērci vai vienkārši izmantojiet sieru un picai kopā ar virskārtu lieciet ķiršu tomātus: tie piešķirs košu tomātu garšu, tāpēc pica būs izteiksmīga, bet paliks balta .
Tāpēc iesakām izvēlēties ķiršu tomātus, kad vēlies baltu picas pamatni, savukārt klasiskos tomātus, kad vēlies uz picas pamatnes likt paštaisītu tomātu mērci.
Kāda veida tomāti ir garšīgākie? Kādu veidu izvēlēties?
Un pēdējais, bet, iespējams, grūtākais jautājums, uz kuru jāatbild :) Jau minējām, ka jāizvēlas tādi tomāti, kuros ir vairāk mīkstuma un pēc iespējas mazāk sulas un sēklu, jo tā sanāks bieza un sātīga tomātu mērce. Par Sanmarzano tomātiem varētu runāt ilgi, tādēļ, ja vēl neesat par tiem dzirdējuši, aicinām izlasīt mūsu rakstu par šāda veida tomātiem.
Un cita veida tomāti parasti atšķiras ar salduma un skābuma līdzsvaru, tekstūru. Organiskajiem tomātiem vienmēr būs maigāka garša, San Marzano - tiek uzskatīts par ideālu līdzsvaru picai, Cornarini - īpaši salds. Tāpēc vienīgais padoms ir nogaršot un izvēlēties savai gaumei vispieņemamāko.
Nu, atliek tikai nolasīt tomātus, vai ne? Plašu izvēli vari atrast ŠEIT
Sveiks, gudrais!
