Pica namuose kaip restorane, o gal net geriau! Dalinuosi išbandytu ir draugų puikiai įvertintu receptu :)
Ši pica buvo kepta dujinėje picos krosnelėje, kurią galite išsinuomoti pizzashop.lt, daugiau informacijos rasite ČIA. Aišku, galima ją kepti ir savo turimoje krosnelėje, griliuje ar orkaitėje.
Picos padui reikės:
- 1 kg Dallagiovanna laNapoletana miltų.
- 620 g šalto vandens
- 2 g Mulino Caputo (IDY) mielių
- 30 g druskos
Tešlos receptas:
- Druską supilkite į vandenį ir maišykite kol druska pilnai ištirps;
- Į vandenį su druska dėkite keletą šaukštų miltų ir išmaišykite. Taip vis dėkite miltus ir maišykite kol sudėsite šiek tiek daugiau nei pusę turimų miltų;
- Į likusią miltų dalį suberkite mieles ir gerai išmaišykite;
- Toliau kartokite tą patį: pora šaukštų miltų (dabar jau jie su mielėmis) ir gerai išmaišom, tada dedame dar miltų ir vėl maišome;
- Kai tešla pasidarys minkoma, pradėkite ją minkyti abiem rankomis;
- SVARBU! Tešlą reikia minkyti ilgai! Vienas draugas davė labai gerą patarimą: pasiruoši tešlą, tada įsijungi mėgstamą serialą ir kol žiūri vieną seriją, tol ir minkai tešlą - tada gausis puikus ir elastingas picos padas ;)
- Išminkytą tešlą reikia uždengti ir leisti jai "pailsėti" bent pora valandų. Šį kartą tešla buvo palikta kambario temperatūroje apie 4 val;
- Tešlą lengvai perminkykite ir suformuokite į kamuoliukus. Iš šių proporcijų turėtų gautis apie 5 tešlos kamuoliukai;
- Kadangi šį kartą nebuvo daug laiko ilgai fermentacijai, tad suformuoti tešlos kamuoliukai sudėti į specialią dėžę su dangčiu ir palikti dar maždaug 4 val. kambario temperatūroje. Jei turite daugiau laiko, tai tada galima paruoštus picos kamuoliukus dėti į šaldytuvą 10 - 12 val ir tada prieš kepimą dar porą valandų palaikyti kambario temperatūroje.
- Prieš kepimą kiekvieną tešlos rutuliuką švelniai spausdami pirštais ir tampydami į šonus suformuokite į gražų apvalų paplotėlį. Nepamirškite palikti maždaug 1 centimetro storesnio kraštelio aplinkui.
Picos topping'ui reikės:
- 400 g La Fiammante luptų pomidorų su baziliku
- 4 g druskos
- 100 g Mortadella Golfella dešros
- 15 vienetų rudųjų pievagrybių
- Burrata sūrio (5 vienetų - po vieną sūrio rutuliuką vienai picai)
- Šviežio baziliko lapelių
Topping'as:
- Pomidorus sutrinkite rankomis kaip įmanoma smulkiau, tačiau nepergyvenkite, kad liks pomidoro gabaliukų - nuo to tik skaniau :)
- Į sutrintus pomidorus įdėkite druską ir gerai išmaišykite, kol ištirps.
- Ant paruošto paplotėlio dėkite kokius 3-4 šaukštus pomidorų padažo ir jį paskirstykite po visą picos plotą, išskyrus paliktą storesnį kraštelį.
- Dėkite Mortadella dešros griežinėlius (aš asmeniškai jų nesmulkinu, o dedu didelius).
- Supjaustykite ir sudėkite grybus (vienai picai maždaug 3 vnt.).
- Uždėkite keletą šviežių baziliko lapelių ir per vidurį picos "patupdykite" burrata sūrį.
- SVARBU! Visus ingredientus reikia būti pasiruošus iš anksto ir dėti labai greitai, nes kitu atveju picos paplotėlis permirks ir bus labai sunku jį užtempti ant ližės.
Picos kepimas:
- Paruoštą picą užtempkite ant ližės ir dėkite kepti;
- Jei kepate griliuje ar orkaitėje, geriausia būtų naudoti picos akmenį.
- Pica kepa skirtingai, priklausomai nuo temperatūros. Pavyzdžiui, šią picą kepėme dujinėje picų krosnelėje Cozze apie 90 sekundžių, tačiau orkaitėje ar griliuje keps ilgiau. Tad žiūrėkite kada kraštai žaviai pasipūs ir pasipuoš dėmėmis ar paruduos. Stebėkite sūrį ir jo nesudeginkite!
- Kai pica iškeps, prieš supjaustant, paimkite šakutę ir burrata sūrį "ištampykite" (paskirstykite) po visą picos plotą. Ant viršaus uždėkite keletą šviežių baziliko lapelių ir viskas!
Buon appetito!
Receptu dalinosi neapolietiškų picų fanė Rimantė.
