Net ir netoleruodami glitimo be didelio vargo galite mėgautis ne mažiau skaniomis picomis. PizzaShop lentynose puikuojasi net dviejų rūšių miltai picai be glitimo: Caputo ir Le 5 Stagioni. Miltai pasižymi skirtingomis savybėmis. Plačiau apie juos galite paskaityti čia. Kad gaminti būtų dar paprasčiau, dalinamės picos be glitimo tešlos receptais.
4 nedidelėms picoms (~20-22 cm) picos padui reikės:
- 500 g Le 5 Stagioni miltų be glitimo
- 420 g drungno vandens
- 7 g sausų mielių Caputo
- 25 g ypač tyro alyvuogių aliejaus + papildomai aptepimui
Picos topping'ui:
- Luptų pomidorų padažui
- Šviežiai pjaustytos Porchetta Arrosto
- Pievagrybių
- Burrata sūrio
- Rukolos
- Džiovintų raudonėlių
Tešlos receptas:
1. Sumaišykite miltus su mielėmis. Sudėkite juos į dubenį, supilkite didžiąją dalį vandens ir sumaišykite. Supilkite aliejų ir likusį vandenį ir vėl sumaišykite. Jei turite, tešlą perkelkite į virtuvinį kombainą su tešlos maišymo antgaliu ir maišykite apie 5 min. lėtu rėžimu. Jei neturite, teks maišyti rankomis šiek tiek ilgiau. Tešla gaunasi skysta, neminkoma.
2. Patepkite picos kepimo skardą alyvuogių aliejumi. Aliejumi išteptu konditeriniu ar sviesto peiliu skardoje suformuokite 4 picos padus ir palikite pakilti. Maistinę plėvelę ištepkite aliejumi, švelniai, bet sandariai uždenkite picos padus (nespauskite, nes gali prilipti) ir palikite kilti kambario temperatūroje apie 1-2 valandas. Jei turite, orkaitėje įkaitinkite kuo aukščiau pakeltą picos akmenį. Jis įkais per apie 40-60 minučių
3. Dalinai apkepkite padus (pre-cook) maksimaliai įkaitintoje orkaitėje, naudojant griliaus funkciją be vėjelio arba picos kepimo funkciją (jei ji be vėjelio). Kepimo laikas priklausys nuo orkaitės karščio, 250 °C orkaitėje ant picos akmens mums priteikė apie 4 min. Jei temperatūra aukštesnė, kepkite minute ar keliomis trumpiau, jei žemesnė – ilgiau. Padas bus šviesus, neapkepęs, bet išlaikantis formą.
4. Sudėkite pasirinktus ingredientus ir maksimalioje temperatūroje pilnai iškepkite picą. Mums 250 °C orkaitėje ant picos akmens prireikė apie 5 minučių.
Topping'as:
- Pomidorus sutrinkite su druska.
- Suformuokite picos padą ir ant jo užtepkite pomidorų padažą, uždėkite šviežiai pjaustytą Porchetta Arrosto, plonai supjaustytus pievagrybius ir dėkite kepti.
SVARBU! Visus ingredientus reikia būti pasiruošus iš anksto ir dėti labai greitai, nes kitu atveju picos paplotėlis permirks ir bus labai sunku jį užtempti ant ližės.
Picos kepimas:
- Paruoštą picą užtempkite ant ližės ir dėkite kepti;
- Jei kepate griliuje ar orkaitėje, geriausia būtų naudoti picos akmenį arba granitą.
- Pica kepa skirtingai, priklausomai nuo temperatūros. Pavyzdžiui, šią picą kepėme dujinėje picų krosnelėje Cozze apie 90 sekundžių, tačiau orkaitėje ar griliuje keps ilgiau. Tad žiūrėkite kada kraštai žaviai pasipūs ir pasipuoš dėmėmis ar paruduos.
- Kai pica iškeps, išimkite ją naudodamiesi liže ir uždėkite burrata sūrį, trumpam įdėkite atgal į krosnelę, kad sūris išsilydytų.
- Išėmus iš krosnelės užbarstykite rukola. Skanaus!
Gaminant jums prireiks:
