„Caputo“ – ko gero vienas žinomiausių miltų brand‘ų tarp picų kepėjų. Neapolio kompanijos „Mulino Caputo“ gaminamus miltus pripažįsta ne tik neapoliečiai – šie miltai išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo kokybės, lengvai pasiekiamo rezultato ir produkto prieinamumo rinkoje.
Iš pažiūros, kuo gi gali skirtis aukščiausios kokybės miltai? Daug paprasčiau palyginti tikrą itališką mozzarella sūrį su masinės gamybos sūriais parduotuvių lentynose ar tikrą itališką pomidorų padažą su jo „imitacijomis“. Visgi, jeigu esate tikros itališkos picos gurmanas, pabandžius išsikepti picą su „Caputo“ miltais, skirtumą pajusite iš karto.
Visų pirma, profesionalams skirtus miltus, gali naudoti kiekvienas pradedantysis picų kepėjas. Kai kurie miltai reikalauja šiokios tokios praktikos, bet su „Caputo Pizzeria“ lengva išgauti minkštą, purų picos padą, nesvarbu, picą kepsite orkaitėje ar aukštos temperatūros krosnyje.
Netrukus įsitikinau ir pats, kaip paprasta ir greita dirbti su tešla, kuriai naudojami „Caputo“ miltai. Picos padui skirta tešla gavosi elastinga, minkšta ir paklusni tampymui. Pirmą kartą juos išbandžiau kepant neapolietišką picą, kurios vidurys turėtų būti plonas, o kraštas iškilti tarsi burbulas. Norimą rezultatą su „Caputo Pizzeria“ miltais pavyko pasiekti per pirmą kartą.
Picos pado tešlos receptą, kuriame naudojau „Caputo“ miltus, rasite čia.
Trijų neapoliečių malūnininkų kartų patirtis, aukščiausios kokybės kviečiai ir lėtas malimo procesas užtikrina auštą produkto kokybę. Tiesa, kokybę pabrėžia kone kiekvienas miltų gamintojas, tad kuo išskirtiniai „Caputo“ miltai, pažvelkime šiek tiek giliau.
Kompanija „Mulino Caputo“ superka geriausius kviečius (Triticum aestivum) iš įvairių Italijos regionų, prieš tai ištestavę juos savo įkurtoje kompiuterinėje laboratorijoje. Superkami tik tie kviečiai, kurie atitinka 00 klasifikacijos picos tešlai reikiamas savybes:
- Slėgį, reikalingą tešlos iškilimui;
- Elastingumą, kiek tešla gali išsitempti nesuplyšdama;
- Tąsumą arba tiksliau – tešlos pasipriešinimą tempimui, kiek tešla gali leistis tempiama nesugrįžtant į pradinę padėtį;
Gamintojai taip pat pažymi, kad „Caputo Pizzeria“ miltai yra 100% natūralūs, be jokių priedų. Kai kurie malūnai papildomai prideda birų gliuteną, kad jų miltai pasiektų norimą 14% –15% kiekį. „Caputo Pizzeria“ miltuose yra 11–12% gliuteno. Specialistai tvirtina, kad tai ir yra geriausias gliuteno santykis, kad picos padas būtų lengvas, purus ir malonus skrandžiui.
Dar vienas svarbus aspektas, kodėl šiuos miltus pamėgo geriausios pasaulio picerijos – miltų savybės išlieka visada tokios pačios. Bendrovė akcentuoja, kad jų tikslas yra gaminti nepriekaištingus picos miltus, kurie kiekvieną kartą elgtųsi taip pat, o restoranams nereikėtų keisti receptų ir procesų, pasibaigus maišui miltų. Ir dar vienas svarbus faktas, kodėl turėtumėte išbandyti šiuos miltus! „Caputo“ miltus naudoja beveik 80 % visų Neapolio restoranų, o jų skaičiuojama daugiau nei 800!
Ciao, Pablo Gusto..
